שבועות של אומנות
שבועות של
אומנות
השראות ומתכונים ליצירה הבאה שלך
עוגת גבינה לוטוס עם קרם מסקרפונה – אספרסו
הבלוגרית ליאור משיח מכינה עוגה שאוכלים גם עם העיניים
תחתית עוגיות לוטוס:
- 250 גר׳ עוגיות לוטוס טחונות דק (1 שרוול)
- 80 גר׳ חמאה מומסת
עוגת גבינה ולוטוס:
- 670 גר׳ גבינה לפחות 30% שומן
- 180 גר׳ סוכר
- 70 גר׳ שמנת חמוצה
- 4 ביצים L
- 120 גר׳ שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית / מחית וניל אמיתית
- 200 גר׳ ממרח לוטוס קרמי
קרם מסקרפונה - אספרסו:
- 500 גר׳ מסקרפונה (2 מיכלים)
- 200 גר׳ שמנת להקצפה
- 1 כפית מחית / תמצית וניל
- קורט מלח
- 50 גר׳ סוכר לבן
- 1 שוט אספרסו קצר (שימו לב, קצר! כדי שהקציפה תקציף היטב!)
להגשה:
- 1 שרוול עוגיות לוטוס גבוהות לגידור העוגה
אופן ההכנה:
- טוחנים 250 גר׳ עוגיות לוטוס ומערבבים היטב עם 80 חמאה מומסת.
- מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס״מ בנייר אפייה.
- משטחים את תערובת העוגיות לתחתית התבנית, מעבירים למקרר או למקפיא עד לאפייה.
- מחממים תנור ל-150 מעלות, טורבו.
- מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה עם מים ליצירת סביבת אדים במהלך האפייה.
- אם המים מתאדים לחלוטין, מוסיפים מים לתבנית.
- במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את כל החומרים לעוגת גבינה לוטוס - קרים צ׳יז, סוכר, שמנת חמוצה, ביצים, שמנת מתוקה, וניל ולוטוס לקבלת קציפה אחידה וחלקה.
- מוזגים את התערובת לתבנית ששמנו במקרר ומעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, טורבו, לכ-45 דקות, עד שהעוגה מתייצבת.
- מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין לפני שמזלפים קרם מסקרפונה.
- אפשר גם להכין יום או יומיים מראש ולקרר במקרר.
מכינים קרם מסקרפונה - אספרסו:
- במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים מסקרפונה עם שמנת להקצפה, וניל, מלח, סוכר ואספרסו עד לקבלת קציפה יציבה מאוד שניתן לזלף.
- מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול.
- מוציאים את העוגה שהתקררה מהמקרר, מזלפים שכבה של כ-1/2-1 ס״מ על פני העוגה ומשטחים בעזרת פלטה.
- מתחילים לזלף תלוליות על פניה.
- מרצפים את כל העוגה בתלוליות.
- מעבירים למקרר למינימום שעתיים עד לילה התייצבות הקרם.
- לאחר התייצבות, בעדינות, משחררים את העוגה מהתבנית, ובעדינות, מסירים את נייר האפייה.
- מעבירים לצלחת הגשה, ומצמידים לשולי העוגה עוגיות לוטוס.
- ממש מרצפים את העוגה בעוגיות לוטוס מסביבה.
- שומרים במקרר ומגישים מהמקרר.
- בתיאבון!